40歲才開始的調酒師生涯
2006年ISC國際酒類競賽裡，三得利首席調酒師(Chief Blender)輿水精一，帶著靦腆的笑容，自信昂然的步上舞台，鎂光燈此起彼落的閃起。第3次，日本威士忌拿下國際酒類競賽的首獎，壓倒眾多蘇格蘭威士忌品牌，昂然地站在世界舞台之上，幕後的推手，就是輿水精一。
輿水精一，1973年自大學畢業之後，就加入三得利擔任木桶陳貯與熟成的研究工作，但是為了更了解威士忌，輿水後來向公司申請轉往山崎蒸餾廠工作，以便實地的、親身的體驗威士忌的釀製過程。一直到他41歲時，遇到了職場生涯中重大的轉折，公司將他轉往調酒室工作，也就是將他由現場技術人員，轉往調酒師工作。
「我本來並沒有想要成為一名威士忌的調酒師，這是人生中一個美麗的遇合，我就以欣然接受的態度持續地工作下去。」輿水精一微笑著說：「因為以往的工作是技術人員，對調和原酒一竅不通，這對當時年過40歲的我，真是一大考驗。」現在看來，輿水不但通過了考驗，還成為這個行業中的佼佼者。但是，剛成為調酒師時，輿水為了能通過考驗，可說是重頭開始、勤奮地學習，住家就在山崎附近的輿水，總是在周末假日到蒸餾廠反覆試作，自我訓練，每天總是在清晨7:00，到山崎蒸餾廠工作，持續不懈，至今也是。
調酒師生涯中猛然一擊
如果問起輿水精一20年的調酒生涯裡印象最深刻的事情，輿水說：「做出失敗作品的時候，倉庫裡堆著一堆銷售不出去的產品。」輿水表示，在他升任首席調酒師不久，日本政府降低威士忌的稅率，他認為機不可失，應該推出新品，喚起大眾對威士忌的熱情，但是，在試作的過程中並不順利，眼見上市的期限即將到來，輿水不免存著苟且的心理，於是就將自己也不甚滿意的產品推出上市。上市後，新品銷售不佳，存貨推滿倉庫，這時一位前輩，向輿水說：「你真的認為好喝嗎?」這個當頭棒喝，讓輿水如雷貫耳，「這一天起，我徹底的改變了。」輿水說「即使是試作20次、100次，甚至是更多次，只要是自己無法認同的，即使腦中喊著『算了吧！』，別人要求或是壓力，都要一直試作到自己滿意為止，絕對不再放棄，絕對不再欺騙自己。」
就是這個強烈的意念趨動，讓輿水*-成就了調酒師生涯裡至高的榮耀，就是2006年時，第3度獲得國際酒類競賽的肯定；但是，個性低調的輿水，提到這個讓全日本為之振奮的大事，還是不改淡泊的個性，淡淡地說：「我很高興。」這個榮耀，使創立於1923年的三得利代代傳承的夢想「在日本釀出世界最好的威士忌」得以逐步實現，輿水說：「把日本威士忌推往國際，並且獲得歐美世界的肯定，對我們很重要」。專注於技術的精研，即使日本威士忌已揚名國際，輿水還是以一貫的步調，專注於威士忌釀製，絲毫不為成功而放鬆釀酒時應有的執著與堅持。
執著，日本風格
問起輿水他對威士忌是否有著未實現的大夢呢？輿水低頭沈思很久，緩緩地吐出四個字：「日本風格。」輿水表示：「我想積極的推展至今還沒有完全利用的水楢橡木，雖然現在裝入日本水楢橡木桶中的原酒，要到10年、20年之後才會熟成，但是目前我所使用的原酒，也是前輩從前所蒸餾後裝入的，為了未來能夠調和出美好的威士忌，這是現在就必須投入的。」輿水繼續說：「日本風格，就是與其他產地都不同的，只有日本才有的，專屬於日本意象的威士忌，就是我的理想。」
從事調酒師工作20年，輿水對威士忌熱情始終不減「我想，要成為調酒師是需要一點狂人特質，也就是熱情，對威士忌的熱情。」他繼續說：「威士忌是自然、環境與人共同組成的，經過種種工序之後，釀出的原酒是無色透明的，放到橡木桶之後，經過數年、甚至數10年的變化，它的風味才逐步成形，這個過程，至今都是神秘而不可測的。每次打開木桶時，我都會對這個木桶中的原酒有些想像，有時，會在期待之中，但有時，卻會出人意表，完全不在掌握之中。」輿水帶著神往的表情說：「這種預想不到的驚喜，意料之外的變化，讓我對威士忌的熱情一直持續下去。」
自律嚴謹的生活觀
輿水精一很喜歡清晨就到山崎蒸餾廠中工作，早上7:00抵達工廠，先一路觀 察每個製作工序中的原酒變化，然後回到座位，打開電腦檢查當天重要的 郵件，大約8:00開始，進入調配室裡，這裡擺滿了盛裝由橡木桶取出的原酒 的玻璃瓶，大約有數百瓶之多，然後輿水就在短短的2小時內(早上是嗅覺與味覺最靈敏的時段)，以聞與口嚐的方式，品鑑 200~300款的原酒。
為了使嗅覺與味覺保持靈敏，輿水自律甚嚴，他不抽菸、不吃刺激的食物， 並且常常喝漱口以杜絕可能的感冒。輿水的中餐天天都是固定的「炸蝦烏龍麵」，為什麼？他說，因為如果改變了飲食，就會影響到下午的味覺，因此他每天固定吃相同的飲食。
同時，為了讓調和原酒時能保持客觀的態度，輿水也努力的克制自己的情緒，保持在一定的平靜狀態，「因為一有情緒，就會影響到調和的工作，讓調和出的威士忌失去平衡感。」對輿水來說，調酒師的工作，不但是長期嗅覺與味覺的靈敏鍜練，也是一種近乎苦行僧的心緒修練。這是一輩子要持續的堅持，就像他對釀酒的堅持一樣，執著。
許多人對於輿水精一的感覺都是靦腆、話少，但談到他最愛的威士忌時，輿水臉上多了一些光彩，一輩子與威士忌為伍，對威士忌的感情濃烈得化不開，不但常常周末跑到蒸餾廠試作威士忌，也會將試作品帶回家喝，這種投入的精神與熱情，問他，太太會不會和威士忌吃醋呢？「她沒有說過，但我想應該會吧。」輿水笑著說。住家在山崎蒸餾廠附近的輿水，雖然搬過幾次家，但始終離不開山崎附近，問他，如果山崎蒸餾廠搬家，會不會跟著搬呢? 「應該會吧！」輿水笑著說，仿佛他的一輩子與山崎蒸餾廠緊緊相扣著，與山崎蒸餾廠共生共榮。