去年山崎蒸餾廠廠長宮本博義先生來台灣時，在遠企燦鳥日本料理店聊山崎威士忌的精 神，並與美食對話。這次與山崎蒸餾所的廠長－宮本博義對話更看的出日本人的精神在 他們所做的威士忌中產生的影響。蘇格蘭人的大方活潑熱情，與日本人的嚴謹認真而俱 細靡遺；蘇格蘭人對傳統無限的尊重，日本人對本質的追根究底…，很明顯的在威士忌的 身上寫下不同的故事。誰好？誰優？這不是這次見面的重點，而是在這次接觸的過程，在 深入訪談的過程，看到日本人對威士忌的努力和付出，覺察到了感動…

 

去年前往蘇格蘭與數位酒廠經理深談，七月與宮本先生分享對威士忌的觀點，幾位大師 級的釀酒工作者的答案如出一轍…。如果要把威士忌釀造的重要性的順序排列出來，從 而揭開威士忌的本質面紗，甚至有人要進一步來評判一支威士忌的高下之分，不從此處 下手，是無法了解一家酒廠真正的秘密，更是無從判斷一支酒的好壞，不從此處下手了 解，充其量不過是招搖自身的喜好與威士忌的本質無關。此處是何處？「一家酒廠新蒸 餾出來的透明原酒。」拿橡木桶來染色，不過是著上衣裝，一個人長甚麼樣子，甚麼樣的 氣質，做人處世的態度，和宇宙和環境的和諧，是這個人的原貌。穿上了衣服，當然會有一定程度的改變，但是本質才是最重要的。所以當一隻威士忌的本質被了解之後，你就不會挑 剔一個青春少女不夠濃妝豔抹，或是一個博學宿儒不夠熱情奔放了。那山崎原酒所要傳達出甚麼樣的精神呢？它是何種原貌？到底它是熟女還是少女？它是名媛還是檳榔西施？宮本先生是一個很有型的人，像個藝術家，也像個踏實的工作者。我向宮本先生坦承，對於山崎蒸餾所所推出的一般品項，是覺得口味較為平淡，單純飲用時不像大部份的蘇格蘭威士忌那麼強勁迷人，但是試過部份原酒之後嚇了一跳，原酒的豐富強勁飽和，與蘇格蘭其它號稱強勁著名的酒廠原酒不遑多讓，怎麼會這樣呢？日本人想透過他們的威士忌作品，表達出甚麼樣的意圖呢？

 

在燦鳥用餐，這家Suntory海外的分公司，知道宮本先生要來品 威士忌，特別準備了精心設計的料理來搭配山崎威士忌，過去老饕們對威士忌的觀念都知道，威士忌的粗獷會殺死過份精緻 複雜的美食或是清淡細緻的料理，在威士忌前面就不容易有相得亦彰的感受(當然對於拼酒 的場合就無所謂了)，可能較為濃郁而單純的好料理更適合威士忌，我們也知道日本是一個精 細的民族，一家高級餐廳，一定是那種精細而複雜的食物，可是菜一道道上來，不管是肉類的 牛，或是蔬菜的牛蒡，山崎威士忌總讓一道道的菜跳起舞來，坐在我旁邊的宮本先生，不時發 出讚賞的喔～喔～的聲音，看起來也是快爬到桌上跳起威士忌之舞了呢！!這是甚麼樣的威士 忌？在每道菜裡下了甚麼魔力？讓美食願意和它結為連理？

 

全蘇格蘭目前約有100家左右的蒸餾廠，每一家都有屬於自己傳承的原酒技術及美味，大部份酒廠之間因應酒公司產出調和威士忌的關係，都會彼此換酒，這也就是蘇格蘭調合威士忌豐富而迷人的原因，但是Suntory公司目前只有兩家酒廠，最早時山崎蒸餾所還是全日本最早成立的一家，舉目無親如何換酒？註定過著無趣平乏的單一酒廠生涯嗎？山崎像個實驗室，裡頭有3，000多種酵母，6組完全不同型式的蒸餾器，每一批少量蒸餾，以宮本先生的說法，目前他們山崎蒸餾所已經作出超過100種以上的原酒，換言之，一家山崎可以做出蘇格蘭100家酒 廠的不同特色，在技術上已經遠遠的超過蘇格蘭，曾在蘇格蘭待過許多年從事技術性的研究，也待過蘇格蘭蒸餾廠擔任廠長的宮本先生坦承，多年前他們已經察覺到蘇格蘭那邊的技術已經沒有甚麼可以學習了，接下來的是，自己對自己的挑戰、突破自己、超越自己。何謂好的創作？好的創作一定是植基於對於事物品質的研究，是好是壞，那就不是創作者能掩住的眾口爍金了。