日本人深入事務研究透澈的精神，舉世共知，但是強烈的民族自尊，讓他們 一些美好研究的資料外文化的比例反而偏低，要找到蘇格蘭威士忌的詳細資 料，只要有心，皆有跡可循，然而日文不行的我，要找到山崎蒸餾廠的深入資 料就難得多了。於是只好透過Suntory總公司，挖出更多更難得的資料，共同 來交流。

 

設立於1923年10月的Yamazaki(山崎)蒸餾所，在1924年11月開始正式第一 次的蒸餾，其用水引用自日本天王山水系的伏流泉，也是日本的百大名泉之一，甚麼是伏流泉?就是這樣的水源一定是由地面滲透至地底，流經一段過程，在突破層層的岩石再從地表冒出來，以供人取用，所以這一進一出之間，就經過兩道自然所形成的天然過濾，保持水質的純淨美好，所以這個水經天然的濾化，呈90度硬度(一般來說超過120度為硬水)，PH值6。8度的中性軟水，是非常適合拿來釀製威士忌的。

 

值得一提的是，如果你到蘇格蘭參觀，會發現蘇格蘭也會特別聲明，它們擁有的好水，好水之於威士忌是必要的，可是在完成糖化，發酵，蒸餾，陳年之後，在裝瓶時，要把從桶子裡50%~60%的酒，稀釋到40%，到底用了甚麼樣的水呢?在蘇格蘭絕大多數的酒廠不自己裝瓶，所以裝瓶者通常用純水來加水稀釋，但是看過麥芽研究所資料的人就知道，水影響威士忌口感的程度是非常巨大的，在山崎蒸餾所中，自己裝瓶時，選擇用一樣來自天王山的百大名泉，澈底的貫徹了威士忌的屬地主義。

 

去參觀過山崎蒸餾廠的人，會對其琳瑯滿目不同形狀的12只蒸餾器 搞的暈頭轉向，外行人會覺得亂得不得了，怎麼不像蘇格蘭酒廠一樣 ，每一隻蒸餾器都應該長得一模一樣?不只形狀不同，還分成蒸氣加 熱法，以及直接加熱法，更特別的是山崎擁有一個舉世無雙的酵母實 驗室，去過蘇格蘭就會知道，蘇格蘭人在威士忌的釀製過程，對酵母 並無著墨太多，最多分成蒸餾廠用酵母，啤酒酵母;又分乾式，濕式 這樣而已，那裡像山崎搞出3000種不同酵母的研究，甚至發明"飢餓 酵母"(這個東西不是很了解，7/19日要問一下宮本先生)的導入;還沒 完，一般蒸餾廠對其旗下的威士忌都有其麥芽泥煤燻烤比例的設定 ，山崎則作了不同比例的麥芽燻烤拿來當作原料，從0ppm~40ppm都有;還沒完，山崎麥芽汁的發酵槽(Washback)也不簡單，分成8座是木桶發酵槽，9座是不鏽鋼發酵槽，這兩款不同的發酵槽的發酵時間也不同，木桶是72小時，不鏽鋼是65小時……，這些把人弄得腦子打結，不一樣又複雜的東西到底要幹甚麼??

 

所以說山崎蒸餾所，根本就是個實驗室。

 

山崎蒸餾廠把這麼多複雜的流程，詳加統合控管，在過去的歲月中， Suntory(三得利)的兩家蒸餾廠山崎 Yamazaki和白州Hakushu，作出了超過100種以上的原酒(new spirit)…..，你看出所以然了嗎??

 

知道Suntory的企圖心了嗎?假設在蘇格蘭每一家蒸餾廠生產一種自家風格的原酒(保持原酒的統一性是蘇格蘭人的傳統)，換言之，在蘇格蘭現在約莫100家的蒸餾廠，可生產100種的原酒，而這100種不同的原酒，各家酒廠之 間可以彼此交換，蘇格蘭威士忌的豐富及美麗，就是由這些多種型態及要素的麥芽原酒所組合出來的，而Suntory早就掌握到了這個秘密，並且有計劃的完成。在外行人的眼中，也許亂得不得了，但是這一切都是秉持著日本人一貫嚴格的精神，精密計劃出來的呀!!!!

 

在短時間之內有計劃的用兩家蒸餾廠，達成蘇格蘭100家蒸餾廠的所累積出來的豐富個性，壯哉!在品質上也得到全世界的認同，偉哉!這樣充滿國際觀，並深入其它文化，萃取精華文化的精神，豈是鄙帚自珍的本土化可比擬。不知道台灣的宜蘭員山蒸餾廠的建立，用的是甚麼態度呢??