掌握威士忌品質的關鍵是水，山崎被選為日本威士忌製造地的原因之一就是水。
山崎被稱為「水生野」的名水之地。風光明媚的景色被許多詩人所歌頌，時至今日，名水百選之一「離宮之水」仍無窮無盡地供人使用。集品茗大成、
素有日本茶聖之稱的千利休，曾為豐臣秀吉建造茶室「待庵」，就是使用山崎的水泡茶，而此竹林地底下湧出的伏流水便是作為山崎蒸餾廠的釀酒用水。
鳥井信治郎也是受惠於此名水的其中一人，要製造出擁有複雜香味與濃厚口感的麥芽原酒，使用軟水中硬度較高的水是最適宜的。
為了維持穩定品質，山崎蒸餾廠的職人於每天早上監測釀酒用水已成例行公事，此優良傳統從創業至今都沒有變過。