使用山崎的水釀製的麥汁經歷發酵變成麴類。山崎蒸餾廠的發酵槽有木桶發酵槽及不鏽鋼發酵槽兩種。木桶發酵槽的保溫效果較佳，發酵能更順利得進行。
蒸餾廠內也存在如乳酸菌等的微生物，微生物的活性越強就能生成更豐富的麴類。發酵過後的原酒呈現無色透明。初餾、再餾等等共有八種形狀不同的蒸餾器。再加上加熱方式分為直接與間接兩種，原酒的酒質從濃厚
蒸餾廠內也存在如乳酸菌等的微生物，微生物的活性越強就能生成更豐富的麴類。發酵過後的原酒呈現無色透明。初餾、再餾等等共有八種形狀不同的蒸餾器。再加上加熱方式分為直接與間接兩種，原酒的酒質從濃厚
到輕快呈現多樣化的風貌。 經過長期陳年的原酒會因為酒桶的大小與形狀不同而呈現不同的風味。再者，即使是一樣的木桶，放置在儲藏庫上層、中層、下層、靠近出入口或是在倉庫深處，都會使原酒呈現微妙的差異。
堅持獨一無二的原酒釀造法，山崎複雜又細膩的風味就此誕生。
堅持獨一無二的原酒釀造法，山崎複雜又細膩的風味就此誕生。