重拾傳統，打造木桶發酵槽

在蘇格蘭酒廠漸漸使用容易控制的不鏽鋼發酵槽時，山崎蒸餾廠反而大量採用木桶發酵槽，以便在發酵的過程中，乳酸菌可以充分發會作用，提高原酒整體風味。山崎蒸餾廠擁有3000多種酵母，這些都使得山崎蒸餾廠產生多樣化的原酒。

 

各式各樣的蒸餾機

山崎蒸餾廠目前擁有12款6種蒸餾機。這與蘇格蘭的蒸餾廠多數只有一款蒸餾機大相逕庭。1989年山崎蒸餾廠在原來的蒸氣蒸餾機外，增設了全世界僅有10家酒廠使用的直火加熱蒸餾機，也因此成為世界少數的複合式蒸餾廠。直火加熱蒸餾機顧名思義是直接加熱蒸餾，因此溫度與火力非常不容易掌握，但是直火蒸餾機蒸餾出的酒體往往較為厚實，是蒸氣加熱所產出的原酒無法比擬的。

 

獨一無二的水楢橡木桶

「橡木桶是孕育威士忌的搖籃」。山崎蒸餾廠除了一般釀酒使用的美國橡木桶與西班牙雪莉桶之外，還擁有獨一無二的日本水楢橡木桶-這是僅存於嚴寒北海道的樹種，必須嚴選擁有200年以上樹齡、樹幹筆直的水楢才能製成。以水楢橡木桶陳貯後的原酒風味，被歐美品酩家喻為極具東洋風情，三得利調酒師則認為它充滿了日本神社氣味、充斥著伽羅香氣與日本線香的迷人風情。但是要釀出這種迷人的「日本風格」相當費時，因為只少需要陳貯20年以上，才能使原酒擁有那種獨特淡雅的迷人東方氣息。但這卻是三得利釀酒人一生追求的。